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嘉兴在线新闻网     2017-10-24 02:33:44     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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作为全国最热门的旅游目的地之一,鹭岛厦门拥有秀美之极的自然风光,又不失人文气息,每年都引得数千万游客纷至沓来。其中,各色美味尤其是海鲜给人们留下了深刻印象。

然而,对于经营生意来说,过于激烈的竞争使得海鲜生意并不好做——在,专注海鲜生意的90海里自助海鲜蒸锅却凭借自己独特的经营思路获得了一方天下,“对食品食材的极致专注,是我们最看重的事儿。” 90海里创始人莫易可的理念很简单:“有人觉得旅游城市做餐饮大部分做一次性买卖,就忽略一些细节,但口碑才是至关重要的,在互联网时代尤其如此。”

  

匠心起航,源于魂牵梦绕的一口鲜

“你吃过最好吃的东西是什么?”很多人问过这个问题,答案也众说纷纭,但作为一个餐饮人,莫易可对此一直有些想法。

年轻时,有一次莫易可跟着朋友登上了出海的渔船,无边大海中的生活显得枯燥又孤独,食物就成了最好的慰藉,刚捕捞上来的深海鱼虾经过简单的佐料处理,鲜活美味自不必说,简直“无比好吃”。

这么一对比,此后很多年他都觉得吃的东西不够味——哪怕跟朋友去那些知名海鲜城里品尝当家大厨“手艺”,他也觉得“差了一点纯粹的鲜香。

“人们被复杂的做菜调味蒙蔽了双眼,以至于完全遮掩了食材本身的味道”,莫易可感慨。但他并不想落入空想美食家的行列中,作为行动派,既然吃不到,那就自己做!让真正的美味福利更多人。

  

经过一番调研和准备,90海里自助海鲜蒸锅开业了。源于自己的真实体验,他给这家店的定位是“保持食材最本源的鲜味”——他们从远离海岸线90海里以上的纯净处深海取材,简单处理后就放入高压蒸锅中直接做熟,让食物最原始、最独特、最新鲜的一面呈现出来。”

理想主义的尴尬?借互联网趟出新路

最初,莫易可的创业设想很理想化,以自己的亲身经历,他自信但凡吃过真正“海鲜”的人都会改变对食物的看法,而新鲜的食材、超高的性价比,在自助餐市场里差异化的定位、厦门的城市消费力…..90海里拥有一切让生意爆红的理由。

  

但现实却是不留情面的,创业初期他经历着理想主义者的痛苦。

“总体来说,成本压力是很大的。海鲜的价格受到海域、海水、运输等很多方面影响,一般不是很稳定。捕捞旺季可以低价批发,淡季一到就奇货可居,价格上涨。“但餐厅不可以任性调价,同时还要保证食材的鲜活口感,如何平衡进货量与价格高低之间的跷跷板就成了难题。

提前备货就意味着降低品质,而要保持当初“最新鲜、性价比最高”的匠心承诺,莫易可必须忍受创业初期、甚至是每年总有一段时间“顾客越多赔的越多”的尴尬。

打破瓶颈的办法,唯有扩大规模、增加翻台率,让更高的营业额提升整体利润水平。不过莫易可很快发现,“依靠传统门店揽客的渠道,中老年人逐渐成了主力军,年轻人却稀稀落落。”对于注重养生、工作交际多、消费力强的中老年人来说,性价比又高又新鲜的90海里让他们不断回头;而年轻人却对早已高档标签化的“海鲜自助”有天然的畏怯。

  

要改变90海里的现状,就要改变消费者的观念,让年轻人敢进海鲜自助的门,让远道而来的游客们不错过厦门这座沿海城市的新鲜气息。不过在经过一系列尝试之后莫易可发现,他这样的需求属于“夹缝地带”,大的媒体、广告投放远非他一个普通商家能承受的,小的地方论坛、社区也不足以支撑品牌和营销需求。

直到遇上底蕴丰厚的百度糯米,莫易可和他的90海里才真正在保持品质的同时开始突破,不仅依靠口口相传的美誉,而是通过互联网平台影响更多的人群,壮大自助海鲜蒸锅的发展,融入厦门这座城市的主旋律中。

强强联手,用实力“匠心”打造未来

厦门作为旅游和餐饮重镇,一直是各家平台的竞争核心之地。通过早期3.7女生节、5.17吃货节等强势推广,加上百度在厦门地区多年深耕的资源优势,很快,百度糯米成为这里的龙头,哪怕主要竞争对手美团和大众点评合并,其仍以超六成的份额坐拥厦门市场绝对优势。

莫易可也是看到了这一点,主动与百度糯米建立了深厚联系,借此吸引更多来自互联网的年轻顾客,不断夯实口碑。事实上,对于像90海里这样的商户来说,百度糯米提供的不仅是引流成交,还有诸多提升商家硬实力举措。内容、营销、服务、供应链上的四维助力,让中小餐饮企业也拥有大公司一样的幕后硬实力。

  

借助一些媒体化的内容,百度糯米为商户品牌赋予更多丰富内涵;结合手机百度、百度地图等入口,以及丰富的线下展示资源,百度糯米将商户推至前台,提供一站式整合营销;通过人工智能、大数据等智能技术,提升商家智慧服务能力;百度糯米甚至可以利用平台优势帮助商户低成本进场酒水、招聘人员等。

据莫易可粗略统计,“大部分时间里,通过百度糯米来到90海里的消费者,几乎都是其他平台的2到3倍。目前90海里的线上消费者已经占到总数的1/3,年轻人越来越多,通过网络推广的口碑,让不少外地游客也慕名而来,效果还是很明显的。”

  

为了满足食客们不断升级的需求,90海里也在丰富自身。目前已经形成包括海鲜、八闽小吃、名店名菜、潮汕活牛肉等四大版块,让食客能够一站式体验厦门美食风情。

美味取自90海里之外,但莫易可的野心不只海岸。“有百度糯米这样的伙伴助力,90海里的目光就不会只放在厦门。”据悉,目前90海里已经准备启动全国扩张计划,定位全国范围内更辽阔的内地市场。通过强强联合,90海里与百度糯米的“匠心征程”正在全面起航。

[责任编辑:赵刚]


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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